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Cesar-plus |
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Boletus edulis (Nombres populares) Boleto comestible, Calabaza, Hongo, Viriato, Aubarell, Bolet de bou, Cep, Ciureny, Sureny, Ontozuri, Ondo, Ondua, Onto, zuriya, Andoa, Cèpe, King Bolete, Penny Bun, Porcini |
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El Boletus edulis pertenece al genero Boletus sección Edules, es confundible con el B.aestivalis (comestible) pero éste no tiene el margen blanquecino, su color es uniforme, la cutícula mate, seca, reticulada y total ausencia de color vino bajo la cutícula. También se confunde con el T. felleus (no comestible), en éste el retículo es más tosco, los poros se tornan rosa con el roce ó la madurez, un solo ejemplar basta para amargarnos un plato. |
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Majestuoso, en ocasiones enorme, es el típico representante de los de su especie, el sombrero, hemisférico en los ejemplares jóvenes les da un aspecto de tapón de botella de champán, luego se despliega quedando denso, carnoso y convexo, ablandándose con la edad. La cutícula viscosa con la humedad, presenta una coloración que varía del beig al pardo rojizo, incluso blanquecina, con un fino ribete blanco adornando el margen. El pie es marrón claro o casi blanco sin reflejos rosados ni amarillos. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color, salpicada de marrón vino bajo la cutícula y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas. Es una especie que fructifica a finales del verano y durante el otoño hasta que lleguen los fríos intensos. Prefiere los suelos ácidos aunque no es raro verlo en suelo básico. Tampoco es muy exigente con la flora que le rodea pues acepta un gran numero de árboles, pinos, castaños, alcornoques, encinas, hayas, abedules, avellanos, jaras y hasta en eucaliptos. Donde no se suele encontrar es en bosques de riberas formados por álamos, olmos, fresnos, etc. De hecho se adapta a tantos ecosistemas que se recogen distintas formas y variedades del B.edulis. |
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El Boleto comestible es sin lugar a dudas, la más conocida de las setas. Se considera un excelente comestible tanto en crudo como cocinado y se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Potencia mucho su aroma con el desecado, aunque permite todo tipo de conservaciones, personalmente lo deseco al sol cortado en finas láminas de cómo máximo medio centímetro de grosor, lo que me permite mantenerlo en frascos durante tiempo é incluso molerlo para usarlo como condimento en infinidad de preparaciones culinarias, que podéis ver en la galería de cocina |
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Observemos la diferencia de tamaño entre las dos fotografías, se trata de las mismas setas con cuatro días de diferencia. |
