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Cesar-plus |
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Partiendo de que el Género Agaricus se divide en tres subgéneros: Agaricus Lanagaricus Coniagaricus, pero considerando que en Europa no se dan ninguno de los dos últimos Subgéneros solo trataremos el Subgénero Agaricus. desde Linneo 1735 a quién se le atribuye la creación del género. Agaricus hasta la fecha actual a sufrido muchos cambios, por lo que creo mejor seguir la sipnosis general de la sistemática del genero agaricus de A. Cappelii 1984
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GENERO AGARICUS SUBGENERO AGARICUS
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GRUPO Rubescentes SECCIONES Bitorquis Agaricus Sanguinolenti |
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GRUPO Flavescentes SECCIONES Arvenses Minores Xanthodermatae |
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Con el nombre de champiñón se denomina genéricamente a las especies de hongos del género Agaricus, de las cuales algunas se cultivan como comestibles, en especial el Agaricus bisporus. La variedad cultivada más frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados y ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adaptación a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens. Esta última se comercializa hoy bajo el nombre de portobello o crimini; suelen presentarse de mayor tamaño que el mutante blanco, y con un sombrero más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato. Las especies de champiñones presentan generalmente fructificaciones carnosas, mayoritariamente de tamaño medio a grande; el sombrero es hemisférico inicialmente, después convexo y finalmente más o menos aplanado o ligeramente deprimido, de color blanquecino o parduzco. El pie es cilíndrico y tanto regular como engrosado o atenuado hacia la base; siempre porta un anillo, más o menos desarrollado, que puede ser persistente o caduco y se separa con facilidad de la carne del sombrero. Las láminas son libres, es decir no fijadas al pie, densas, de color muy pálido al comienzo (blanquecino, grisáceo o rosáceo) después con matices rosados, sean fuertes o débiles, y finalmente de color marrón-negruzco. La carne suele ser densa y firme, de color blanquecino pero en contacto con el aire adquiere tonalidades rojizas o amarillentas, en ocasiones ligeras y en otras bastante intensas. El olor varía de unas especies a otras, incluyendo los suavemente acidulados, con efluvios anisados, con reminiscencias de almendras amargas ó francamente desagradable (cual fenol) en algunas especies cuya carne amarillea. La suma de olor desagradable y amarillamiento de la carne desaconseja su consumo. |
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Sección BITORQUES Es la especie de champiñón cultivado, se cree que puede ser la especie Agaricus hortensis. Este agaricus se empezó a cultivar en Francia en el año 1815 El francés sr. Rousel fue el pionero en el cultivo que con su peculiar anécdota consiguió uno de los productos alimenticios mas populares a nivel mundial dándose la mano con el trigo y el arroz. Comentar sobre la especie que fue por casualidad su crecimiento y comerciabilidad. El horticultor francés Sr. Rousel hizo en sus terrenos lo que suelen hacer todos los labradores, amontonar el estiércol para su posterior reparto, así preparar el campo con el abono necesario para su plantación. Al declarar la guerra Napoleón, se alisto a filas quedando el estiércol, abandonado por sus terrenos, a la vuelta vio que todos los montones estaban llenos de champiñones, no se le ocurrió otra cosa que probarlos y comprobó que estaban buenos y no se intoxicaba, con ello empezó a comercializarlos. El resultado es de todos conocido. Subsección Bisporus: Agaricus bisporus, Agaricus bisporus f. bisporus Agaricus bisporus f. conicopodus, Agaricus bisporus f. langei, Agaricus bisporus f. microspora, Agaricus bisporus var. Albidus, Agaricus bisporus var.avellaneus, Agaricus bisporus var. Bisporus, Agaricus bisporus var. Burnettii, Agaricus bisporus var. Eurotetrasporus, Agaricus bisporus var. perrubescens Subsección Bitorquis: Agaricus bernardii, Agaricus bitorquis var. Bitorquis, Agaricus bitorquis var. Validus, Agaricus devoniensis, Agaricus maleolens, Agaricus rollanii Agaricus gennadii, Agaricus pequinii |
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Subgloboso a convexo con el centro plano en la madurez, cutícula ocre pardo que se rompe al crecer en gruesas escamas marrones ocráceas que dejan ver la carne blanquecina. |
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Agaricus bitorquis v. bitorquis Especie netamente urbana, difícil de encontrar fuera de este ambiente, carne muy dura, con dos anillos, aparece sobre tierra desnuda, formando grandes grupos. |
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Es frecuente en dunas, el anillo es efímero y muy alto, son solitarios y pequeños, se suelen encontrar enterrados en la arena, en ocasiones solo se observa la superficie del píleo. |
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Posee anillo ínfero muy bajo y escamas por encima de la seudovolva, sombrero de 8 cms. convexo de blanquecino a ocre pálido, con margen apendiculado y láminas gris rosadas. |
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Es muy blanco y para algunos también sinonimo del A. bernardii, grande y carnoso puede superar los 15 cms. de diámetro, la cutícula del sombrero pardea y puede disociarse en grandes escamas. |
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Con escamas sobre el anillo, aparece en prados. |
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Recientemente descubierto, es parecido al A. bernardii por su anillo infero y las escamas purpuráceas muy finas, se encuentra en otoño entre planifolios en praderas y caminos. |
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Es la especie de champiñón cultivado, se cree que puede ser la especie Agaricus hortensis, este agaricus se empezó a cultivar en Francia en el año 1815 El francés sr. Rousel fue el pionero |
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Se caracteriza por el color entre blanquecino y parduzco del sombrero que puede ser escamoso, carne de olor agradable que enrojece ligeramente. |
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Agaricus romagnesii es tóxico y es muy parecido al Agaricus bresadolanus hasta tal punto que la manera de diferenciarlos era por el olor romagnesii olia a fenol como todas las de la sección y bresadolanus olía a tierra mojada . |
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Agaricus campestris v. equestris Agaricus campestris v. equestris dentro del género es uno de los mas raritos, es un champiñón de estructura pequeña de un blanco inmaculado, que a la vejez puede coger tonalidad amarilla. |
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Agaricus campestris v. fuscopilosellus De tamaño casi igual que la tipo pero el pie suele ser mas largo con escamosidades en la parte baja del anillo a la base, la carne suele ser mas delgada en el sombrero y coge color rosado fuerte en la unión del pie con el sombrero. |
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Agaricus campestris v. squamulosus Hay micólogos que lo consideran sinónimo del campestris, no lo compartimos y damos valor a A. Cappelli, Möller y otros en sus apreciaciones, existe una diferencia bastante notable macroscópica, es de tamaño mas pequeño. |
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Es una especie rara pero este año ha sido generosa y se ha dejado ver por varios sitios, yo personalmente la he recolectado en pradera de sierra y en linderos de campo de cultivo. Especie pequeña y de sabor exquisito. |
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sección AGARICUS Subsección Campestris: la componen 10 especies, todas con la arista de las láminas fértiles, o sea que no tienen queilocistidios, cosa que se puede ver con una pequeña lupa el color blanco en los otros agaricus que son estériles La componen 2 especies, con la arista laminar estéril o sea abundantes queilocistidios |
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Agaricus campestris v. campestris. No es tan habitual como la gente cree, suele variar tanto de tamaño como de morfología pero su tarjeta de identidad son las láminas rosadas de un color especial, el tamaño puede variar de mediano a grande. |
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Se trata de una especie oriunda del sur de América. En España ha sido citada en Soria de donde proviene el ejemplar. Es muy parecida al campestris pero con el pie mas corto y mas carnosa la cutícula suele ser al principio blanca. |
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Agaricus porphyrocephalus Foto Eva García Especie bastante frecuente, pero hay que conocer que es posiblemente la única de la sección que crece en bosque o esta relacionada con el.. Es de talla mediana a pequeña. |
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Agaricus calongei Foto de Daniel Arranz Especie nueva aportada por J. Daniel Arranz descubierta por el mismo en el Pardo y bautizada en honor de D. Francisco De Diego Calonge uno de los mas prestigiosos micólogos del país |
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Agaricus moellerianus ( A. floccipes ) Es poco conocida parecida al campestris pero este termina por coger tonalidades amarillas y el pie es escamoso , Cuando nace tiene una forma peculiar y es fácil confundirlo con un Lycoperdon. |
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Agaricus subperonatus foto de Isidro frutos |
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Agaricus altipes |
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Subsección VAPORARIUS, son dos especies bien definidas por tener abundantes queilocistidios y una morfología muy acentuada. La carne enrojece al contacto con el aire, el pie se cubre del resto del velo marrón en forma de escamas. |
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Sección SANGUINOLENTI: Subsección Altipes: Agaricus altipes y Agaricus depauperatus Agaricus bohusii, Agaricus fuscofibrillosus, Agaricus lanipes, Agaricus squamulifer v. caroli, Agaricus squamulifer v. squamulifer, Agaricus subfloccosus Agaricus annae, Agaricus deylii, Agaricus langei ,Agaricus mediofuscus Agaricus benesii, Agaricus haemorrhoidarius, Agaricus impudicus, Agaricus silvaticus Subsección Fuscofibrillosus: Agaricus bohusii, Agaricus fuscofibrillosus, Agaricus lanipes, agaricus squamulifer v. caroli, Agaricus squamulifer v. squamulifer, Agaricus subfloccosus. Las características principales de estas especies que pueden diferenciarlas de las otras son, el tamaño de sus esporas (nunca serán mayores de 7,5 micras) y la base del pie, tampoco es bulbosa. Si, sabemos que crecen dentro del bosque y que tienen abundantes queilocistidios. Subsección Langei: 4 especies, todas con el pie mas o menos cilíndrico, algo ensanchado hacia la base, pero nunca bulboso en esta subsección al contrario que la anterior las esporas son mayores de 7 micras. Agaricus annae, Agaricus deylii, Agaricus langei, Agaricus mediofuscus. Subsección Silvaticus La componen 4 especies, Agaricus benesii. Agaricus haemorrhoidarius. Agaricus impudicus y Agaricus silvaticus. |
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Agaricus depauperatus |
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Agaricus bohusii foto de Juan Carlos Zamora Sombrero de tamaño mediano De 6 a 12 cm fibrilloso escamoso de color marrón oscuro en forma de escamas triangulares. Pie muy largo cilíndrico con ensanchamiento al final pero atenuado en la base. |
